太白山観賞のたびで大自然のすばらしい風(fēng)景を楽しみ、水上世界で水遊びを思う存分に、音楽噴水、手工蕓品、生態(tài)広場に夢中になる以外、太白山美食を忘れてはなりません。観光客センターの向こう側(cè)に數(shù)多くの軽食店が並んでいます。本場の陝西風(fēng)味の酸味をベースにした辛味で、安価で美味なる店が揃っています。
庵嶺古鎮(zhèn)
太白山美食の中で一番特色あるのは庵嶺古鎮(zhèn)です。青いレンガの壁に木製の門、幅違う大小の巷、丸い銅銭に銀貨、手に銭袋をぶら下げるひと――これがまさに古鎮(zhèn)の民俗像です。眉県太白聖雪農(nóng)業(yè)発展有限コンスで庵嶺古鎮(zhèn)元の場所で投資して再建した「太白山庵嶺古城」は関中美食街、青海美食街、四川美食街と特色ある地方料理の五區(qū)、つまり三街五區(qū)からなっています。まさか食いしん坊たちの天國でしょう。民間俗詩で、ここに多様な料理、食べ物を詠んでいる興味深い詩があり、中國語のまま引用いたしましょう。
搟面皮爽，烤肉串香，粉湯羊血汗淌上。
麻花脆，豆花嫩，青海牦牛大骨湯。
煎餅菜盒牛肉面，山藥片兒油酥撒。
品種花樣沒數(shù)完，油光滿面肚撐圓。
そばホーロ
そばホーロは陝西省有名な麺の一種です。中國北方三大麺食の一つで、蘭州ラーメン、山西刀削面と肩を並べています。ホーロは「河漏」という古稱があり、普段そばホーロと多用する素材を前にして呼びます。元代農(nóng)學(xué)者の王禎が『農(nóng)書?蕎麥』のなかでこう記してあります?！副狈缴结帷⒅T郡よく植えるが、皮や穀を剝きとり、粉にして湯餅にする」。
韓城の羊肉ホーロは、湯餅（古代では、湯面のことを湯餅という）ではなく、特製の箔のホーロ加工道具で、そば面を細(xì)長い円柱狀のものにし、熟させ碗に盛り、調(diào)味料入った羊肉のスープをいれ掛け、出來上がった料理なので、羊肉ホーロというわけです。冷やしそばの場合、ところてんを少し添加して、ラー油、大蒜のすりつぶし、わさびなどで調(diào)味して、ところてんホーロができあがります。味が爽やかだけでなく、夏場の食べ物として、體に大変いいといわれています。李時(shí)珍の『本草綱目』によると、「蕎麥が火気を下ろさせ、胃腸內(nèi)壁を清掃させる役目があり、消化不良、下痢、腹痛、上気などの病を治す効き目がある」そうです。そばが涼しい性質(zhì)の持ち主なので、調(diào)味料として、ラー油、大蒜、わさびの三つは欠かせないでしょう。
ダッタン蕎麥は脂肪量が2.1％～2.8％とわりと多く、常溫下普段の穀物と違っていて黃緑の無味固形物狀を呈するのです。ダッタン蕎麥の脂肪成分がよくて、9種の脂肪酸が含まれています。そのうちのほとんどが安定している、抗酸化的不飽和の脂肪酸、油酸、亜?dòng)退幛恰?7％を占めています。
ダッタン蕎麥粉にはたくさんのビタミンB1、B2、PP、Pが含まれ、B族ビタミンの量は特に高く、米よりB1とPPは著しく高く、B2も小麥粉、米、トウモロコシの粉の1～4倍となります。成長促進(jìn)、消化補(bǔ)強(qiáng)、炎癥止めの役目があります。また、蕎麥にはビタミンB6もあり、ダッタン蕎麥のB6量は約0.02mg／ｇです。また硬脂酸、ミリスチン酸と未知酸と數(shù)多くのミネラル栄養(yǎng)物質(zhì)がふくまれていて、その食品栄養(yǎng)や健康への貢獻(xiàn)度などが人々の注目を集めています?，F(xiàn)在解明するところでは、ダッタン蕎麥がMｇ、K、Ca、Fe、Zn、Cu、Seなど人體に不可欠のミネラル微量元素の重要な供給源だということです。Mｇ、K、Feの豊富さがその保健価値を示唆しています。蕎麥類の食品は老人の健康維持だけでなく、子供の成長発育にも役立つので、そばを始め、より多くの雑穀を摂取しようと専門家たちは現(xiàn)代人に呼びかけています。
青海ヤクスープ
のびやかで澄んだ青海の民謡を耳にし、ヤクの大骨で煮込んだヤクの肉を口にするのに勝ることはないでしょう。
というのは、青海の牛や羊が成長する過程において、豊富でいい草にめぐまれ、大量の冬蟲夏草、バイモなどの貴重な漢方薬を摂取しているからです。それで、肉は脂肪量が少なく新鮮で柔らかいのです。その上、人體に必要な微量元素も豊富です。『呂氏春秋』の記載では、「肉の美味なのはヤクなり」というのがあります。ヤクの四肢大骨は味が辛く、性質(zhì)が溫かく、溫を補(bǔ)い、筋骨の成長によい食材です。また、風(fēng)邪や関節(jié)炎、筋骨の痛み、腰?膝部の補(bǔ)強(qiáng)に用いられます。成分分析の結(jié)果では、ヤク骨には、Ca、銅、Znなどの微量元素が豊富な上に、コラーゲンチタン、多糖などの成分も一般食草動(dòng)物より高いことがわかりました。骨髄は字面通りの意味で骨の真髄で、また造血基質(zhì)で、たくさんの燐脂質(zhì)、燐蛋白質(zhì)、アミノ酸、ビタミンB1、B2、B6、Dや、コンドロイチンとミネラルの微量元素がふくまれています。したがって、ヤク骨髄は、筋骨補(bǔ)強(qiáng)のベスト選択となります。青海地元ながらの加工工蕓では、そのまま骨を割り、骨髄を流出させます。それから、特別な調(diào)味料を加減して、ヤク肉、ヤク骨と一緒に煮込むのです。それで、各栄養(yǎng)成分がスープに溶け合って、大蒜の苗、蔥の千切り、春雨などの食材、調(diào)味料を付け加え、料理の中の醍醐味となり、香り溢れ、味絶頂、おいしい上に栄養(yǎng)たっぷりです。
ヤクはまた野牛といい、チベット高原ならではの耐寒動(dòng)物です。汚染のない高原上の草を餌に頼っているので、肉質(zhì)が細(xì)かくてやわらかいわけで、現(xiàn)地人の人々の大好物です。
太白山リゾートで、ヤクの大骨スープをいっぱい飲み、人生の醍醐味を味わいませんか。
「骨の精粋はスープにあり」という俗の言い方があるように、ヤク壯骨スープは美味な上に、蛋白質(zhì)、脂類、ミネラル元素などたっぷりで、健康?長壽料理の絶品です。
問い合わせ電話：0917－5714444
場所：太白山國際リゾート庵嶺古鎮(zhèn)
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