攪團為西北一特色吃食，定義為“用雜面攪成的糨糊”，陜甘寧尤好吃。攪團，在60-70年代可以說是農(nóng)家的救命飯。攪團的吃法有兩種，一種是水圍城，一種是漂魚兒。主要包括玉米攪團和洋芋攪團。
攪團是中國西北地區(qū)的漢族農(nóng)家小吃。攪團要360攪。做攪團一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開水鍋里，同時不停地攪拌，攪至沒有干面粉為至，然后注入一定量的開水，用搟面杖劃成一團一團的，待燒開冒泡時，用力攪拌，直至均勻無小顆粒。第二次注入開水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團就做成了。醋水好，攪團香，吃攪團做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜末、芝麻等。攪團，在60-70年代可以說是農(nóng)家的救命飯。那時，農(nóng)民的口糧標準低、粗糧多。農(nóng)家?guī)缀趺款D飯不離攪團。原因是攪團含水量大，少量的面粉可以做出大體積的食物，用以充饑;攪團是用高粱面、玉米面做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強食欲。
攪攪團大都是由家中主婦來攪，攪一陣小歇時，舀一勺向空中一提，欻地，在氣霧中就會看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下，在旁觀者的感覺中，那"蛇線"好似一種勞動成果的展示，而實際上呢，那只是婦人在試看攪團的"軟硬"。只要軟硬稀稠合適，這攪團嘛，才越攪越光越攪越筯道。所以，在那時，有一種說法，即:誰家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。至于攪團這個飯食是怎么來的，無從考證。傳說中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時候(西祁就是今陜西的岐山縣)，因為久攻中原不下，又不想撤退;士兵清閑無事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調節(jié)軍隊士兵的想家情緒;于是諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過那時的名字不叫攪團，而是叫水圍城。
|
