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太白山美食 攪團(tuán)
2016-07-15 15:34:36   來(lái)源：    點(diǎn)擊：
攪團(tuán)為西北一特色吃食，定義為“用雜面攪成的糨糊”，陜甘寧尤好吃。攪團(tuán)，在60-70年代可以說(shuō)是農(nóng)家的救命飯。攪團(tuán)的吃法有兩種，一種是水圍城，一種是漂魚(yú)兒。主要包括玉米攪團(tuán)和洋芋攪團(tuán)。
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攪團(tuán)是中國(guó)西北地區(qū)的漢族農(nóng)家小吃。攪團(tuán)要360攪。做攪團(tuán)一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開(kāi)水鍋里，同時(shí)不停地?cái)嚢?，攪至沒(méi)有干面粉為至，然后注入一定量的開(kāi)水，用搟面杖劃成一團(tuán)一團(tuán)的，待燒開(kāi)冒泡時(shí)，用力攪拌，直至均勻無(wú)小顆粒。第二次注入開(kāi)水加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團(tuán)就做成了。醋水好，攪團(tuán)香，吃攪團(tuán)做醋水也挺講究的，醋水要有香油、辣椒、蒜泥、姜末、芝麻等。攪團(tuán)，在60-70年代可以說(shuō)是農(nóng)家的救命飯。那時(shí)，農(nóng)民的口糧標(biāo)準(zhǔn)低、粗糧多。農(nóng)家?guī)缀趺款D飯不離攪團(tuán)。原因是攪團(tuán)含水量大，少量的面粉可以做出大體積的食物，用以充饑;攪團(tuán)是用高粱面、玉米面做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強(qiáng)食欲。
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攪攪團(tuán)大都是由家中主婦來(lái)攪，攪一陣小歇時(shí)，舀一勺向空中一提，欻地，在氣霧中就會(huì)看到一條溜滑溜滑的蛇線穿霧直下，在旁觀者的感覺(jué)中，那"蛇線"好似一種勞動(dòng)成果的展示，而實(shí)際上呢，那只是婦人在試看攪團(tuán)的"軟硬"。只要軟硬稀稠合適，這攪團(tuán)嘛，才越攪越光越攪越筯道。所以，在那時(shí)，有一種說(shuō)法，即:誰(shuí)家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團(tuán)光不光或筯道不筯道。至于攪團(tuán)這個(gè)飯食是怎么來(lái)的，無(wú)從考證。傳說(shuō)中是諸葛亮當(dāng)年在西祁屯兵的時(shí)候(西祁就是今陜西的岐山縣)，因?yàn)榫霉ブ性幌?，又不想撤?士兵清閑無(wú)事，就在那里大力發(fā)展農(nóng)業(yè)，以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調(diào)節(jié)軍隊(duì)士兵的想家情緒;于是諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過(guò)那時(shí)的名字不叫攪團(tuán)，而是叫水圍城。

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